第327章 烤全羊 (第1/2页)

    如果说想要保证菜品的原汁原味，那么一般就需要用到清蒸这种手段。

    而如果想要满足大部分人的口味，欧歌觉得油炸，炭烤却是最好的办法。

    因为油炸，炭烤之后，味道就完全不一样了。

    就拿这羊rou来说。

    虽然大家都知道羊rou不错，尤其是秋冬季节的时候，吃羊rou能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。

    所以，我们在立冬的时候，很喜欢吃羊rou。

    但是一般不是草原上的人，对于羊rou的接受程度，其实很低的。

    因为羊rou的膻味实在是太强了。

    即便是所谓的大厨，做得再好，如果是水煮之类，也依然难以完全避免这种味道。

    不过，有的人却是觉得，吃羊rou，吃的就是这股味道，若是没有，那才不好。

    但是对欧歌而言，他肯定不会自己给自己找罪受。

    所以，他虽然喂了羊，邱强都拉了几次去店里了，但是他一次也没有吃过。

    这一次，也是趁着招待王教授等人，他决定试一试。

    不过，也不是其他烹饪方式，而是直接来了个烤全羊，这样的话，可以最大限度的将羊rou身上的膻味完全避免。

    他觉得自己能够接受羊rou的程度，恐怕就仅限于烤全羊，或者吃烤rou，烤焦到什么味道都吃不出来的那种。

    茶水招待了王教授他们之后，欧歌就没有管他们了，直接让他们自己去转悠。

    反正田庄之中也没有什么危险，他们想看是什么就看什么，还比较自由。

    当然，最关键的是，欧歌要做烤全羊，没有时间，分身乏术。

    毕竟，想要做好烤全羊也不简单。

    不管是，准备，还是烤制的时间可都不短。而且麻烦，是实打实的硬菜。

    《朴通事。柳羔羊》对烤羊rou做了较详细的记载：

    “元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”

    不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

    欧歌当然没有专门用来烤全羊的烤炉。

    不过，当初设计别墅的时候，甘鑫也设计了一个烤炉，用来烤羊也凑合着用吧。

    其实，这关键在于火候的把控，而以欧歌神魂对力量的精准把控，就算是直接露天，也没有事情。

    对于其他人要做烤全羊，首先需要选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，不过这一点，对欧歌没有用，因为他没有选择，随便提了一只羊宰杀了，其实也差不多。

    宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味。

    最关键的便是腌制和调味。

    不然就算是烤好了，味道也会大打折扣。

    对于这一点，欧歌确实有独家秘方。

    一方面，自然是他从古籍中，改良了一种烤全羊的秘方。需要用到柠檬皮、当归、山楂、蜂蜜等等材料，密密麻麻数十种，看得人眼花缭乱。

    同时，他还可以使用暗劲的手法，通过不断的拍打，将这些作料，渗透到羊rou之中。

    这样，不但能够让味道更好的和羊rou融合在一起。

    关键是还不用腌制那么久，可以节省时间。

    腌制好了之后，并不意味着马上就可以烤了。

    中间还有一个冷熏的过