第236章 迷迭香酪乳炸鸡（1） (第2/2页)

烧到锅热。

    “植物油，四茶勺。”

    “洋葱四颗，切细丝。”

    “大蒜，十六瓣，用刀背拍平。”

    “炒三分钟，到半透明为止。”

    “加水，四升。”

    “四颗柠檬，每颗都切成四等分，去籽，挤到水中。”

    “煮到沸腾，加12汤勺盐，等三十秒，让盐融化，然后关火，放凉。”

    钱浩洋一系列的动作如行云流水一般，快速而准确，煮好浓盐水后，抬起酱汁锅放到一旁，补充道：“等到酱汁锅放凉以后，还要放进冰箱冷藏。”

    “然后用冷藏后的浓盐水，倒进保鲜袋，放入十到十二厘米长的迷迭香，五到六支，三十二只鸡腿，大腿和小腿分离，三十二只鸡翅，去掉鸡翅尖。”

    “尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉，密封好，放到冰箱里冷藏两天。”

    “冷藏的时候，还有一个很麻烦地步骤，你们要时不时地摇动袋子，让浓盐水重新均匀分散，以达到最佳的腌制效果。”

    因为浓盐水还没冷却，因此这个部分，钱浩洋只是口述，并没有现场教学，他相信这部分也不难，李奕辰他们三个应该可以自行想象。

    然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的鸡rou。

    “这四盆鸡rou是我们提前两天腌制好了的，每盆是四人份，你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样，先将鸡rou分好。”

    “来吧，你们一起来洗鸡rou，每人一盆。”

    钱浩洋指挥道。

    “好的，主厨！”

    李奕辰、吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一盆鸡rou，各自走到洗碗槽前，然后学着钱浩洋的动作，开始处理这些腌制好的鸡rou。

    这些腌制了两天的鸡rou，外表看上去朴实无华，但李奕辰拿出一只鸡腿，立刻就感觉到了不一样的触感，rou质饱满，嫩滑细腻。

    将鸡rou用冷水冲洗干净后，李奕辰他们将鸡皮表面的水分擦干，然后在鸡rou的底下垫上厨房用纸，又放进了冰箱中。

    “这一步的目的，是为了让鸡皮稍微干燥，这个干燥的过程要一整天，方便裹粉油炸，做出更脆的鸡皮。”

    指导李奕辰他们三人将鸡rou放进冰箱静置后，钱浩洋的助手又从另一个冰箱里拿出四盘已经静置了一天的鸡rou。

    “接下来，就是最简单，也是新手最容易犯错的步骤了，油炸。”

    “很多人都以为油炸的食物都很油腻……这其实是一个很深的误解。”

    钱浩洋没有立马教李奕辰他们三人如何油炸，而是停了下来，开始教授给他们三位关于油炸的基础知识。

    “把油炸的食物做得太油腻，是一位厨师的厨艺不过关的缘故……只要我们炸的适当，油炸的时候，油不应该会渗入紧实的鸡rou中，而是只会将鸡皮里面的水分炸出来，让鸡皮变得金黄酥脆。”

    “所以，主厨的意思是，油炸时，里面的鸡rou其实是被蒸熟的？”

    李奕辰猜测道。

    “没错！你说的很正确！”

    钱浩洋的脸上终于再次出现了笑容，他一听就知道李奕辰是有在认真学习的，否则不可能会问出这样的问题。

    很明显的对比，吴夏勇和彭程，两人的眼睛看起来就非常空洞，只会机械的点头。纸箱不要的你是综艺人